山形麺許皆伝

究極の蕎麦は、山形にあり。

やまがたは“そば王国”です。そば粉そのものや打ったり裁ったり技もさることながら、何しろ食べ方が違う。ふつう冷たいそばは専用の蒸籠やザルに盛るけれど、やまがたでは、お盆みたいな板に盛るので「板そば」と称します。これは昔から宴会などで大人数に振る舞われた名残で、やまがたのそばは、そのはじまりからフランクなおもてなし料理なわけです。

山形のラーメン群雄割拠

やまがたの“麺”はラーメンもあります。 ご当地ラーメンとして、いち早く定着した「米沢ラーメン」は、鶏ガラと魚ダシの醤油味で、ちぢれ麺が基本。 南陽市では赤湯独自の辛みそ味と醤油味のラーメンも有名。 また、酒田のラーメンは鶏ガラと魚ダシの醤油味ですが、ワンタン麺やミソ味など店ごとに違った人気メニューがあります。そして新庄・最上のラーメンといえば「もつラーメン」が有名。チャーシューの代わりになんととりもつが乗っかってるという変わり種ですが、意外にあっさり味でイケてます。

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2018/07/03
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「山形麺許皆伝」山形県麺類飲食生活衛生同業組合から

山形のそば

山形県には老舗や名店が数多く存在しています。そば処として全国的にも知られ、地元はもちろん県外のそばファンから支持を得ています。昔ながらの素朴な店構えや職人気質の主人による、伝統に培われた「打ち方」「茹で方」「つゆ」、素材へのこだわりなど、豊かで個性あふれた美味しさがあります。

山形のラーメン

テレビのグルメ番組や雑誌などで、全国的にその名が知られた山形の「冷たいラーメン」。現在のラーメンブームよりずっと前から地元で愛され続けてきました。オーソドックスなあっさり味の中華そば店をはじめ、そば処として有名な山形では、そば屋さんでもさまざまなラーメンが食べられます。

山形麺許皆伝